概述商用（yòng）電磁爐的工（gōng）作原理

商用電磁爐顧名（míng）思（sī）義指的（de）是（shì）應用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的（de）飯（fàn）店、酒樓、工廠、院（yuàn）校、機關、部隊（duì）、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限製使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那麽商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般（bān）在3KW~35KW之間（jiān）的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁爐具備了節能、環保（bǎo）、安全、舒適、無明火（huǒ）、利於廚師健康、加熱時間（jiān）短、炒菜快等優點，更（gèng）被人（rén）們譽之為“烹飪之神”和“綠（lǜ）色爐（lú）具”。

商用電磁爐作為商業廚房市場發（fā）明的一（yī）種新型爐（灶）具。

商（shāng）用大功率電（diàn）磁爐

其特殊的工作原理打破了傳統（tǒng）的明（míng）火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流（liú））的（de）加（jiā）熱（rè）原（yuán）理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組（zǔ）成部分（fèn）產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓（yā），再經過控製電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高（gāo）頻電流，通（tōng）過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線（xiàn）通過金屬器皿（導磁又稱（chēng）導電材料（liào））加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦（wō）流），渦流使鍋具鐵分子高（gāo）速無規則運動，分（fèn）子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自（zì）行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來（lái）加熱和烹飪食物，從而達到（dào）煮食的目的。

商（shāng）用電磁爐采用高頻電磁感應加熱技術的（de）原理，是通過整流電路將交流電整（zhěng）流變成直流電，再（zài）將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流（liú）通過電（diàn）磁感（gǎn）應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱（rè）的金屬容器，就會（huì）在容器表麵產生強大的渦流，使（shǐ）容器（qì）本（běn）身快（kuài）速發熱（rè），並迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。由於感應線圈與（yǔ）被加（jiā）熱金屬並不直接接（jiē）觸，能（néng）量通過電磁感應進（jìn）行傳遞，熱效率高達90%。