廚房設計（jì）都有哪些基本要點？
　　1、清濁分離：魚（yú）肉處理-蔬（shū）果（guǒ）處理-出菜動（dòng）線-汙餐具（jù）回收動線-垃圾回收-進出貨動線。
　　2、冷熱分（fèn）離（lí）：疏果調理區-冷食輕食調理區-熱食調（diào）理區。
　　3、動線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線（xiàn）-準區前處理動線。
　　4、空調順暢：油煙處理（lǐ）排（pái）放-新（xīn）鮮（xiān）空氣輸入-冷氣調合。
　　5、燈光水電瓦斯消防安全。
　　6、環保及節能理念：油煙處理-油水（shuǐ）殘渣分離-噪音防（fáng）治-垃圾分級分類-能源及水資源（yuán）回收。
　　7、衛生（shēng）管理：食品衛生-還境衛生-人員.寵物衛生及健康管理。
　　8、未來性及永久性：設備功（gōng）能重迭使用性-設備（bèi）使用落實教育訓練-設備易以保養及故障排除。
　　酒店（diàn）廚房工程需要哪些廚房設備配置？
　　1、儲藏設備：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。其中食品儲藏又（yòu）分（fèn）為冷藏和非冷儲藏（cáng），冷藏是通過廚房（fáng）內的電冰箱、冷藏櫃等設備實現的；器物用品儲藏是指各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等。
　　2、洗滌設備：包括冷熱水的供應係統、排（pái）水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾（jī）箱或衛生桶等，現代家庭（tíng）廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
　　3、調理設（shè）備：主要是調（diào）理的台（tái）麵，整理、切（qiē）菜、配料、調製的工具和器皿。
　　4、烹調設（shè）備：主要有爐具、灶具和烹調時（shí）的相關工具和器皿，也包括現在常見（jiàn）的電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等。